TECNICAS DE LABORATORIO EN INDUSTRIAS DE CONSERVAS

TECNICAS DE LABORATORIO EN INDUSTRIAS DE CONSERVAS
Docente:
Ana Otero
Duración:
Curso presencial de 16 horas.
Dirigido a:
Personal de las áreas de producción, calidad o I+D de industrias de conservas. Estudiantes y profesionales que deseen ampliar sus conocimientos prácticos sobre las técnicas de laboratorio aplicadas a este sector.
Categoría:
Alimentación
Contenido general

1. Introducción
 
2. Material de laboratorio: Descripción y uso
• Material de vidrio
• Material de metal
• Equipos
 
3. Operaciones básicas
• Preparación de disoluciones
• Preparación de muestras
• Filtración
• Centrifugación
• Destilación
• Decantación
• Extracción
• Medición de propiedades: masa, volumen, temperatura.
• Reacciones químicas: precipitación, ácido-base, redox.
 
4. Industria conservera. Control de calidad
• Planificación
• Modelos de registros
 

5. Controles en laboratorio:
• Controles en Materia prima:
o Características químicas y potabilidad del agua
o Materia vegetal
o Preprocesados
• Controles en fabricación:
o Pelado químico
o Líquido de gobierno
o Sólidos solubles
o Control de cierres
o Controles de limpieza y desinfección
o …

• Control de producto terminado:
o Dimensiones, pesos
o Vacío, espacio de cabeza
o pH
o Cierres
o Calidad
o Estabilidad microbiológica
 

6. Calidad en analítica:
• Conceptos de exactitud, precisión, …
• Trazabilidad
• Calibraciones


El temario específico así como las prácticas a realizar se establecerán en función de la industria de que se trate.
 
Metodología

OBJETIVOS:
 
. Proporcionar al personal conocimientos sobre el trabajo y el material de un laboratorio de control interno.
 
. Conocer las técnicas básicas en analítica aplicada al control de calidad.
 
. Ser capaces de establecer un plan de muestreo para asegurar el control de los parámetros de seguridad aliemntaria y/ocalidad.
 
. Conocer las distintas técnicas aplicables al control en cada una de las fases del proceso.
 
. Adiestramiento en algunas actuaciones prácticas de estas analíticas.
 

. Tener unas nociones sobre la calidad aplicada a los procesos analíticos.