Implantación del sistema APPCC en el sector de hostelería y restauración colectiva

Implantación del sistema APPCC en el sector de hostelería y restauración colectiva
Docente:
Ana Otero
Duración:
12 horas
Dirigido a:
Profesionales de hostelería, restauración colectiva, de platos preparados, diplomados y titulados superiores de ramas afines.
Categoría:
Alimentación
Contenido general

1. Seguridad de los alimentos. Legislación aplicable.
 
2. El sistema APPCC: Principios básicos. Razones para su uso.
 
3. Sistemática del APPCC. Prerrequisitos.
 
4. Diagrama de flujo.
 
5. Análisis de peligros y medidas preventivas.
 
6. Identificación de puntos críticos y cuadro de gestión de los mismos.
 
7. Documentación y verificación del sistema.
 
8. Casos prácticos
 
Metodología

Curso presencial  con desarrollo de casos prácticos. Los alumnos obtendrán un certificado de asistencia al curso.